Mousse au chocolat (aquafaba)
Dans cette recette de mousse au chocolat, les œufs sont remplacés par l’aquafaba, l’eau de cuisson des pois chiches. En plus d'être vegan, cette recette est très économique. Une fois l'aquafaba montée en mousse, le goût des pois chiches est indétectable et la texture de la mousse vraiment surprenante!
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
130 ml d’aquafa
130 gr de chocolat (au choix)
Facultatif : 30 à 50 gr de sucre (au choix)
Préparation
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Ajoutez un peu d'eau au besoin jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse
Laissez refroidir tout en remuant de temps en temps pour ne pas que le chocolat fige.
Avec un batteur électrique ou un fouet, montez l’aquafaba en neige. Si vous souhaitez sucrer votre mousse, ajoutez le sucre en pluie tout en fouettant bien une fois que l’aquafaba commence à être mousseux.
Comptez de 5 à 10 minutes pour obtenir une texture bien ferme.
Ajoutez progressivement l’aquafaba en neige au chocolat en utilisant une maryse (spatule souple) en prenant soin de soulever le mélange délicatement sans le «casser». Le mélange va devenir plus liquide, c'est normal!
Une fois le mélange bien homogène, placez au frais pendant au moins 2 heures, idéalement tout une nuit.
Dégustez!
Astuces
Assurez-vous que votre aquafaba est suffisamment épais. Si vous utilisez une conserve, généralement, celui-ci aura la bonne consistance. Si vous utilisez votre eau de cuisson, et si elle est un peu trop liquide, vous pouvez la faire réduire avant utilisation en la laissant bouillir quelques minutes.
Pour monter votre aquafaba en neige, celui-ci doit être à température ambiante ou froid, mais jamais chaud.
Pensez à ne pas saler l’eau de cuisson des pois chiches sauf si vous souhaitez une mousse sucrée-salée.
De façon générale, si vous souhaitez augmenter ou diminuer les quantités, conserver toujours le même ratio (pour 50 ml d’aquafaba, utilisez 50 gr de chocolat, etc.)
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